Baklawa-Asabe'

Baklawa -Kol We Shkor

Baklawa - Wardeh 

Barma - Mabroomeh

Ballourieh

Maamool - Tamr / Dayes

Maamool with Pistachios

Nougat

Malban

Marzipan, Nuts, Star shape   

  Marzipan -Pistachios and nuts

Ghraybeh

Ghraybeh Istanboolieh

Coconut Macaroon    

    Karabeej with Natef Dip

Chocolate - Dried Fruits     

Arab kávés süti

Hozzávalók: 40 dkg cukor 10 tojás 1-1 csomag vaníliás cukor és sütőpor 10 dkg reszelt csokoládé vagy 2 evőkanál kakaó 4 kávéskanál darált babkávé 9 evőkanál liszt A krémhez: 30 dkg porcukor 3 tojássárga+1 egész tojás 2 csomag vaníliás cukor 4 dl tej 4 evőkanál babkávé 10 dkg reszelt csokoládé vagy 2 evőkanál kakaó 25 dkg margarin A tetejére: fehér csokoládéglazúr

Elkészítés: 40 dkg cukrot 10 tojássárgájával és egy csomag vaníliás cukorral habosra kavarunk, majd 10 dkg reszelt csokoládét (vagy 2 evőkanál kakaót), 4 kávéskanál darált babkávét, 1 csomag sütőport, 9 evőkanál lisztet és legvégül a tojások keményre felvert habját adjuk hozzá. Kizsírozott, lisztezett tepsibe téve megsütjük. Amikor kihűlt, hosszában kettévágjuk. 30 dkg porcukrot 3 tojássárgájával+egy egész tojással, 2 csomag vaníliás cukorral és 4 dl tejjel sűrűre főzünk, hozzáadunk 4 evőkanál babkávét és 10 dkg reszelt csokoládét vagy 2 evőkanál kakaót. Amikor a pép kihűlt, hozzáadunk 25 dkg margarint. Ezzel a krémmel töltjük meg a piskótát. Tetejét fehér csokoládéglazúrral vonjuk be.

Datolyás arab aprósüti (kak bi tamr)

tészta: 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, víz

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, annyi vizet adunk hozzá, amivel kemény, rugalmas tésztát tudunk gyúrni. 1 órát hűtőben pihentetjük.

töltelék: 25 dkg datolya, fél bögre víz, 1 bögre apróra vagdalt mandula vagy bokori mogyoró, 2 ek citromlé, 1 kk őrölt fahéj

Összefőzzük a datolyát a vízzel, addig kevergetjük, nyomkodjuk, míg krémszerűvé nem fő. Ezután lekapcsoljuk a lángot és hozzáadjuk a mandulát, citromlevet és fahéjat.

A tésztát vékonyra nyújtjuk (kb. 3 mm). 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Kb 40 db lesz belőle.
Minden korongra teszünk egy kiskanálnyi tésztát. Félbe hajtjuk, a hajtást villával lenyomkodjuk. Ezzel összezárjuk és egy csinos kis mintát is kap a széle. Sütőlapra tesszük. Előmelegített sütőben mérsékelten meleg hőmérsékleten addig sütjük, míg enyhén rózsaszínű lesz. Fahéjas vagy ánizsos porcukorral megszórjuk.

    Chocolate Classic - Nuts

Hozzávalók: 3/4 liter víz, fél liter cukor, 15 dkg vaj / margarin nem jó/, egy kávéskanál citromlé, két és fél decis csésze apróra vagdalt mandula, ugyanolyan csészényi gríz, díszítéshez tejszínhab

Előkészítése: Egy lábasban forraljunk fel 3/4 liter vizet fél liter cukorral és egy káveskanál citromlével. Főzzük csendesen néhány percig, majd csavarjuk le a meleget alatta, épp csak forráspont alá. Vagdaljunk apróra annyi mandulát, hogy egy két és fél decis csésze megteljen vele. Olvasszunk meg 15 deka vajat (nem jó margarinnal!), tegyük bele a mandulát és egy ugyanolyan csészényi grízt. Ezt pirítsuk meg arany színűre, öntsük rá a forró szirupot és lassú tűzön, állandóan kavargatva, addig főzzük, míg szépen megsűrüsödik. Ezt csészékbe szokásos önteni, és amikor kihűl, onnan egyenként kistányérra kiborítva tálalni, de lehet egyszerűbben, csak egy lapos tepsibe öntve, elsimítani a tetejét és tálaláskor kockákra vágva kistányérokra tenni. Minden adag tetejét egy kanál tejszínhabbal díszítjük és megszórjuk vagdalt mandulával. Nem jó túl lehűtve, langyosan a legízletesebb.

Ezeregyéjszakás csemege –töltött sárgabarack

A közel-keleti konyhában tényleg az az egyik legklasszabb dolog, hogy szinte mindig van itthon néhány olyan hozzávaló, amelyből gyorsan lehet valamit varázsolni. Múltkor például amikor a kisir-rel kísérleteztem, akkor lett még ez az édesség, amit nagyon gyakran készítek. Persze, ilyenkor nyáron annyi finom és gyönyörű gyümölcs van, hogy ki kell használni, és azokkal kell bűvészkedni, de előfordul, hogy éppen nincs otthon semmi, ilyenkor ez egy szuper mentő desszert. Aszalt sárgabarack kell hozzá, krémes tejföl, vagy mascarpone (én itt sűrű görög joghurtot használok) és valamilyen mag. Leginkább pisztácia, de pirított szezámmaggal is nagyon finom. Emlékeim szerint valamelyik Nigella könyvben is van ilyen recept, de ez megint egy olyan, amely gyakorlatilag minden közel-keleti konyhával foglalkozó szakácskönyvben szerepel.

Recept

Hozzávalók (2 személyre)

20dkg jó minőségű aszalt sárgabarack
6 dkg cukor
fél citrom leve
1 pohár sűrű tejföl, vagy joghurt
egy marék durvára vágott natúr pisztácia (vagy pirított szezámmag)

A sárgabarackot egy tálba tesszük és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedjük 12 órára (vagy egy éjszakára) így hagyjuk. Leöntjük róla a vizet. Egy lábosban 3dl vizet összekeverünk a cukorral, a citromlével, beletesszük a barackokat és forrás után alacsony lángon lefedve kb. 15 percig főzzük. Ekkor levesszük a fedőt, kivesszük a barackokat és magas lángon sziruposra sűrítjük a levet. Kihűtjük. A barackokat megtöltjük egy-egy kk pici cukorral és citromlével kikevert tejföllel, vagy joghurttal (vagy mascarpone-val), elrendezzük egy tálon, meglocsoljuk a sziruppal és megszórjuk a pisztáciával (vagy szezámmaggal). Behűtve tálaljuk.