Kávé akadémia
Mivel az iszlám követői számára tiltott az alkohol fogyasztása, serkentő hatású italként a kávé könnyen vált az "iszlám világ borává". Az arabok kávéitalának elterjesztésében mohamedán zarándokok, beduin kereskedők és a terjeszkedő török birodalom katonái játszottak nagy szerepet.

Nyugat - Európába a kávé a velencei és holland kereskedők által jutott el, azonban ugyanebben az időben Közép- és Dél-Európa a török hódítók "segítségével" ismerkedett meg a fekete levessel. Hazánkban "csak" 150 évig, de tőlünk délebbre jóval tovább érvényesült a török kultúra hatása.


Ez leginkább a görögökre igaz, akik bármennyire is feszült viszonyban legyenek keleti szomszédjukkal, a kávézás módját, ezzel kapcsolatos szokásaikat tőlük örökölték és ezt az örökséget hangolták európaivá.

Az arab-török kávézók a hagyományos társadalmak rendjét tükrözik – ezeken a helyeken csak férfiak találkoznak. Ugyanakkor a kávézás élményéhez és a kávés helyekhez kötődnek a nem hivatalos, informális összejövetelek, beszélgetések és tanácskozások, melyek ellen a feudális és vallási vezetők gyakran léptek fel szóban és tettben egyaránt.

A kávé készítése ősi tradíciókra épül. Ez a metódus lényegében mit sem változott az utóbbi fél évezred alatt. Ennek az egyszerű technológiának változatlansága három okból következik. Először is a Közel-Keleten a sivatag homokja komoly akadályt jelentett a technikai civilizáció fejlődésének. Másodsorban a vándorló életmódból fakadóan igény volt a praktikus, könnyen szállítható eszközökre. Végül ki kell emelni a mohamedán világ hagyománytiszteletét.

• E kávékultúra legjellemzőbb itala, az általunk török kávé néven ismert, a kávéaljjal (lényagéban egyfajta zaccal) együtt felszolgált karakteres ízű sűrű ital.  .......................................................................................................................................                                                                                                                           .  arab (török) kardamomos kávé

A mi kávé szavunk az arab kahwa szóból ered. Az arab világban a legelterjedtebb a kardamomos, zaccos kávé, amit ők török kávénak hívnak.

Elkészítése:
Személyenként 1 ek őrölt kávét, 1-2 szem enyhén pirított, megtört kardamommagot és 1 kávéscsésze vizet teszünk egy kis nyeles forralóedénybe.
A cukrot is ilyenkor szokták beletenni, mivel a kávé zaccos, és a csészében már nem kevergetik, hogy le tudjon ülepedni, és le lehessen inni a zacc tetejéről a kávét.
Tehát ha vendégségben, vagy arab étteremben kérünk ilyen kávét, akkor előre kell megmondani, hogy mennyire legyen cukros, nehogy meglepetés érjen bennünket.

Szóval feltesszük a forralónkat a tűzre és kb 5 percig forraljuk. Ezután levesszük a tűzről és hagyjuk egy percet ülepedni. Kis üveg vagy porceláncsészékbe töltjük. Ennél a pontnál kell eldönteni (vagy megkérdezni a kedves vendéget), hogy szereti-e a kávé fejrészét (a forralás során keletkezett krémes habot). Van aki fej nélkül, van aki fejjel kedveli. Én nagyon szeretem :P

A kávét már nem kevergetjük, hanem hagyjuk leülepedni és leszürcsöljük a zaccról a forró és illatos itókát :-)........................................................................................................................................................................ menta tea                                                                                                                              15 perc

• 1 ek gunpowder tea
• 6 friss mentaág
• 5 dl víz

Egy teáskannába beletesszük az ágakról leszedett mentaleveleket és a teát, majd leforrázzuk a vízzel és hagyjuk állni 5-6 percig.

Ezután leszűrjük az italt és azonnal, még forrón szervírozzuk. Legegészségesebb - és kifejezetten fogyasztó hatású - ha minden édesítőszer nélkül fogyasztjuk, de ízlés szerint cukorral, vagy mézzel is ízesíthetjük..    http://arabkonyha.lap.hu/

---