Libanoni csirkemell
Tahini öntet
Kuszkusz paradicsommal
Joghurtos padlizsánsaláta


Recept (2 személyre)

Libanoni csirke

1 egész csirkemell (nem filézett)
1 ek friss citromlé
6 gerezd fokhagyma
3 tk szárított kakukkfű
2 tk pirospaprika
3 tk őrölt római kömény
1,5 tk cayenne bors
3 ek olaj

Az egész csirkemellet megmosom, papírtörlővel szárazra törlöm. A páchoz a fokhagymát összetöröm és a többi hozzávalóval összekeverem. Bekenem vele a csirkemellet, a bőr alatt is, amennyire csak lehet és legalább egy órára a hűtőbe teszem, a legjobb ha 6 órán át vagy egész éjszaka ismerkednek a fűszerek a hússal. A húst a páccal együtt hőálló tálba teszem, kis vizet öntök alá és kb egy óra alatt 180 fokos sütőben készre sütöm, többször locsolgatom a levével, hogy ne száradjon ki. Egyszer meg is fordítom (az elején a bőrös résszel lefelé tesze a sütőbe, majd kb 20 perc múlva átfordítom, hogy szép pirosra süljön a teteje). Ha kész, tálalás előtt a sütőből kivéve 10-15 percig pihentetem.

Tahini öntet

1 ek tahini (szezámmag paszta)
4 ek joghurt
1 ek aprított petrezselyem
só, őrölt vegyesbors

A hozzávalókat krémesre keverem. A joghurt fajtájától függően lehet bele egy kicsit többet tenni, mert a tahini nagyon sűrű, lágy, enyhén folyós öntet készítése a cél                                   

---

                                                                                                                                  Citromfűvel ízesített kebab 

Hozzávalók (6 személyre)
1 gerezd fokhagyma
1,5 kg. kicsontozott, 2-3 cm-es kockákra vágott báránycomb
1 vastagon szeletelt, nagy fej vöröshagyma
2 nagy marék citromfűlevél

Pác
0,5 dl borecet
1 ek. őrölt koriander
1 ek. őrölt kömény
3 késhegynyi őrölt chili
1 kiskanál őrölt kurkumagyökér
1 ek. nyerc cukor
1 ek. mango chutney (indiai fűszerkeverék)
2 babérlevél
2 chili (ízlés szerint)
só, feketebors

Dörzsöljünk be egy mélyebb tálat a felvágott fokhagymával. Helyezzük a felvágott báránycomb darabokat a tál aljára. Rétegezzük rá a hagymát és tetejére a citromfűleveleket. A páchoz keverjük össze az ecetet, a koriandert, a köménymagot, a chilit, a kurkumagyökeret, a nyers cukrot, a chutney-t és a babérlevelet és forraljuk 5 percig. Hagyjuk kihűlni. Öntsük a kihűlt pácot a húsra. Adjuk hozzá a chilit és fűszerezzük. Fedjük le, és hagyjuk állni egy éjszakát hűtőszekrényben. Szedjük ki a bárány- és hagymadarabokat, s tűzzük fel őket fém nyársra. Süssük 15-20 percig parázson, vagy grillsütőben, míg jól átsülnek, s közben öntözgessük a páclével. Tálalás előtt távolítsuk el a babérleveleket. Tálalhatjuk meleg fokhagymás pirítóssal vagy rizzsel; ropogós zöldsalátát adhatunk hozzá.

Rozmaringos kebab
Félkilónyi felkockázott bárány- vagy disznóhús páclevéhez keverjünk össze 4 ek. olívaolajat, 2 citrom levét és az egyiknek a lereszelt héját, egy gerezd összezúzott fokhagymás és 4 rozmaringágat vagy 2 kiskanál szárított rozmaringlevelet. Pácoljuk a húst legalább 4 óra hosszat, majd húzzuk nyársra vagy fás rozmaringágra a húsdarabokat, a zöldpaprikát és a hagymát egymás után feltűzdelve. A sütés alatt öntözgessük a húst a páclével. 

---

                                                                                        TAGINE, TAJINE - ejtsd: TAZSIN, TADZSIN
Igen változatos marokkói etel, csirke-, bárány-, borjú-, haldarabok (vagy-vagy) szép lassan összefőve zöldségekkel, főzelékfélékkel és olajbogyóval, jellegzetes fűszerezéssel: fokhagyma, római kömény, gyömbér, bors, sáfrány, curcuma (turmeric), fahéj, cilantro (koriander levél) és a legfontosabb: lesózott citrom (lásd külön).
Gyakran tesznek bele aszalt gyümölcsöt: szilvát, barackot. A tazsin leggyakoribb kisérői: rizs és kuszkusz.

A tazsin, akár a spanyol paella, a speciális főzőedényről kapta a nevét, Egyformán tazsin a neve az ételnek és a cseréptálnak, amiben főik. Ez leginkább a "római tálra" hasonlít: fedeles cseréptál, a fedele azonban magas csúcsba megy át, amely nyitva van és nyomáscsökkentő szerepet tölt be (lásd a mellékelt képet). Az edényt nem sütőbe, hanem a tűzhely tetejére teszik, vagy parázs fölé. Sok recept azonban, a neve ellenére, kifejezetten római tálat ajánl és sütőben sütést, úgyhogy nyugodtan lehet a speciális edényt mellőzni.

Lejjebb, adok majd 2 receptet (rengeteg receptet lehet talalni a NETen mindket irásmóddal), most előbb a lesózott citromot ismertetem, főleg ez ragadta meg a figyelmemet.

Lesózott citrom (preserved lemons)
- Veszünk 12 vagy több hibátlan citromot, lehetőleg a vékonyhéjú fajtából, alaposan lesúroljuk.
- szárazra toroljuk a citromokat
- mindkét végükön levágunk egy korongot
- leállítjuk a citromot az egyik végére és felülről bevágunk az alja fele, úgy a háromnegyed részéig, vigyázva, hogy egyben maradjon
- megfordítjuk a citromot és most a másik vége felől vágunk be háromnegyed részéig, az előbbi vágásra merőlegesen (keresztbe)
- mindkét oldalról a bevágásokba sót tömüunk (ha lehet, tengeri sót), amennyi belefér
- a citromokat lerakjuk szorosan egy befőttes üvegbe, (mint a savanyúságot)
- varjunk egy kicsit, hogy levet eresszen és ha a leve nem fedi be a citromot, öntsük fel friss kicsavart citromlével, majd ontsunk a tetejére félpoharnyi olívaolajat, hogy a levegőtől biztosan el legyen zárva.
- zárjuk le az üveget és tegyük egy hűvös helyre. 4-6 hét alatt érik meg!!!
- használat előtt öblítsük le és távolítsuk el a belet
- csak a héjat használjuk.
- felbontás után hűtőszekrényben 6 hónapig is eláll.

Felhasználható a tazsinokon kívül minden olyan nem édes ételbe, amely citromhéjat, citrom ízt igényel.

Van egy enyhébb változata, ezt nem tazsinba, hanem összetett salátákba lehet használni vagy akar önálló húskísérőként:
A citromot 2 centi vastag karikákra vágjuk és lerakjuk durva sóval 12 óráig. Folyó víz alatt jól leöblítjük. Lerakjuk befőttes üvegbe olívaolajjal, néhány szem szegfűszeggel és babérlevéllel. Egy hónapig érleljük a hűtőszekrényben. Használat előtt egy órán keresztül áztatjuk vízben, hogy a felesleges só kiázzon.
A NETen "preserved lemon" keresésre is százával jönnek a receptek.

---

Csirke tazsin

Hozzávalók:
2-4 gerezd zuzott fokhagyma
olívaolaj (vagy más)
1-2 darabolt csirke (vagy csak csirkemellek)
negyed teáskanál őrölt bors
negyed teáskanál őrölt gyömbér
csipet sáfrány
1 teáskanál rómaikömény (választható)
1 teáskanál kurkuma (turmeric) (választható)
1 rúd fahéj vagy néhány csipet őrölt fahéj (választható)
1 teáskanál koriander (választható)
2 fej finomra vágott hagyma
fel liter csirkeleves (vagy alaplé vagy víz)
pohárnyi zöld olajbogyó
2 lesózott citrom felszeletelve
só izlés szerint

Összekeverjük a fokhagymát, kevés borssal és egy kanálnyi olajjal. Bedörzsöljük vele a csirkedarabokat és félretesszük néhány órára (vagy egy éjszakára).
Sütőtálban (vagy tazsinban, ha van) olajat hevítünk. A csirkedarabokat minden oldalról lesütjük. Hozzáadjuk a fűszereket: Feketebors, gyömbér és sáfrány a legfontosabb. Ha nincs sáfrány, adjunk bele a választható fűszerekből egyet vagy kettőt ízlésünknek megfelelően. Adjuk hozza a hagymát és süssük erős tűzön néhány percig.
Adjuk hozzá a folyadékot, forraljuk fel, majd csökkentsük a meleget. Fedjük be, de hagyjunk kis rést, hogy a gőz eltávozhasson. Kis lángon hagyjuk 40 percig vagy tovább...
Tegyük bele az olajbogyót és a sózott citromot. Kóstoljuk meg és szükség szerint sózzuk és fűszerezzük. Folytassuk a lassú főzest meg vagy 10 percig.
Emeljük ki a csirkedarabokat. A visszamaradó szószt szükség esetén sűrűbbre forralhatjuk.
Tálaláskor a csirkedarabokat kuszkusz vagy rizs tetejere tesszük és ráöntjük a szószt.
Mentaleveles zöld tea illik utana.

---

Bárány tazsin

Hozzávalok:
1 kilónyi kockára vágott bárányhus
fél liter viz
2 leveskanál oliva olaj
2 nagy paradicsom összevágva
1 kis hagyma reszelve
1 lesózott citrom
3 leveskanálnyi vágdalt cilantro (koriander level)
3 evőkanálnyi vágdalt petrezselyem
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanálnyi fűszerkeverék (a bevezetőben felsorolt jellegzetes
fűszerekből)
só ízlés szerint

Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy sütőedényben (serpenyő, római tál, tazsin...) és felforraljuk. Lefedjuk és kis lángon rotyogtatjuk kb. 2 órát, illetve a hús puhulásáig.
Variálni lehet főzelékfélék hozzáadásával: krumpli, sárgarépa, zöldbab stb 

---

                       

Kebab tésztával

Hozzávalók: 1 kg birka- vagy borjúhús, 6 db hagyma. A tésztához: 35 dkg liszt, 2 evőkanál margarin, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem, só, bors, kakukkfű

A hagymát finomra vágjuk, a margarinon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk az egészen apróra vágott húst majd ezzel együtt 30 percig lassan tovább pároljuk. A hagymás hőshoz hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot, vízzel felöntjük és 90 percig tovább főzzük. Ezután 2 finomra vágott hagymát adunk hozzá, kicsit átforraljuk, míg az újonnan hozzáadott hagyma is megüvegesedik. Borssal, kakukkfűvel ízesítjük, félretesszük, és hagyjuk kihűlni.
A lisztből, sóból, margarinból, 1 tojásból kevés vízzel sima tésztát gyúrunk a masszából. A tésztát körülbelül 1/2 cm vastagságura kinyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. A közepére a hústöltelékekből kis halmokat formálunk, és háromszögletűre összehajtogatjuk. Tetejét tojással megkenjük, kizsírozott sütőlemezre helyezzük és közepesen meleg sütőben 30 perc alatt megsütjük.

---

Marokkói kuszkusz

Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg árpagyöngy, köles vagy búzadara, 12 dkg szárazbab, 12 dkg csicseriborsó, 50 dkg csirkecomb vagy -mell, 50 dkg báránycomb, 1 nagy hagyma, 1 kávéskanál só, 12 szem fekete bors, 2,5 dkg vaj, 1/2 kávéskanál frissen őrölt fekete bors, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 4 kis padlizsán, 2 közepes paradicsom, 1 kis zöldpaprika, 1/2 kávéskanál zelleres só, 1/2 kávéskanál cayenne bors, 1/2 kávéskanál finomra vágott kakukkfű, 1/2 kávéskanál finomra vágott petrezselyem

Az árpagyöngyöt (kölest, búzadarát), a szárazbabot, a csicseriborsót külön edényekbe rakva hideg vízzel leöntjük s egy éjszakán keresztül áztatjuk. Másnap leszűrjük, megtisztítjuk a babot, s a csirkedarabokkal, a báránycombbal, a megtisztított és fölszeletelt hagymával, sóval, a borsszemekkel nagy serpenyőbe tesszük, vízzel leöntjük, felforraljuk, a habját leszedjük, a lángot lejjebb véve egy órát pároljuk. Közben leszűrjük az árpagyöngyöt (kölest, búzadarát), és fél liter sós vízbe öntjük. Lassú tűzön főzve kevergetjük, hogy ne álljon össze. Kb. tizenöt perc múlva, amikor majdnem az egész vizet felszívta, egész alacsonyra vesszük a lángot, hozzáadjuk, és elkeverjük vele a vajat és a frissen őrölt borsot. Lefedjük, leborítjuk fóliával, s míg párolódik, s megdagad, elkészítjük a ragút. Egy óra párolás után kivesszük a serpenyőből a csirkét és a báránycombot, a húst lefejtjük a csontokról, eltávolítjuk a bőrt és a zsírt, s egyenlő darabokra vágva visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a leszűrt, megszárított csicseriborsót, a megtisztított, kockára vágott sárgarépát, padlizsánt, paradicsomot és a felaprított paprikát, a zelleres sót, a cayenne borsot, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Lassú tűzön még harmincöt percig pároljuk, ha szükséges, utánaízesítjük. Tálalás előtt a gabonaköret alatt még fölerősítjük a lángot, s addig kevergetjük, míg felforrósodik, és a ragúval szervírozzuk.

 

---

fini

Libanoni töltött zöldségek Személyenként vegyünk egy kisebb padlizsánt, cukkínit és paprikát. A zöldségeket bő víz alatt mossuk meg. A paprikát csumázzuk ki. A padlizsánt és a cukkínit vágjuk félbe, és távolítsuk el a felesleges magokat és zöldséghúst. Nyers darált húst sóval, fekete borssal, őrölt római köménnyel és egy csipetnyi fahéjjal ízesítsünk. Annyi nyers rizst adjunk hozzá, hogy az állaga a töltött paprikáéhoz hasonlítson. Ezután megtöltjük a zöldségeket. A töltött zöldségeket egy mély lábosban szépen elhelyezzük. Négy-öt apróra vágott hámozott paradicsomot tegyünk hozzá. Öntsük fel paradicsomlével. Ha nem lepi el teljesen, adjunk hozzá vizet, amit vegetával vagy zöldségleveskockával ízesítettünk. Sózzuk, és végül adjunk hozzá cukrot. Addig főzzük mig a töltelék és a zöldség puhára nem fő. Arab kenyérrel tálaljuk.

.Marokkói csirke (Tajine de poulet)

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 evőkanál méz, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, só, olaj a tepsi kikenéséhez, 1 dl víz, 1 dl muskotályos fehérbor (a mennyiségek természetesen étvágy szerint módosíthatóak)

Elkészítése: A csirkecombokat 6-7 órával a sütés előtt besózom, és egy kiolajozott tepsibe fektetem. A bőrös felső felüket mézzel vékonyan megkenem. A citromok kicsavart levét, a vizet és a bort összekeverem, beleteszem a megtört fokhagymagerezdeket. Ráöntöm a csirkékre. Alufóliával lefedem, hűtőbe teszem, és hagyom, hogy picit átjárja a páclé. Fólia alatt sütöm, közben gyakran locsolom a saját levével, egyszer félidőben meg is fordítom. Ha a levét elsülné, pici vízzel pótlom. Mikor puha-omlós a csibénk, visszafordítom, hogy a bőre legyen felül, és leveszem a tepsiről a fóliát. Erősebb hőfokon addig sütöm, míg szép piros-ropogós lesz. Zöldséges rizottóval tálalom.                                          Szíriai kofta kebab Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg darált bárányhús, 1/2 kg darált marhahús, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3/4 kávéskanál őrölt koriander, 1-2 kávéskanál só, frissen őrölt bors, 2 nagy tojás, a sütéshez napraforgóolaj A kétféle darált húst a megtisztított, megreszelt hagymával, a szétnyomott fokhagymával, a petrezselyemmel és a fűszerekkel jól összedolgozzuk. Amikor összeállt, hozzáadjuk a tojásokat, és addig gyúrjuk, míg könnyű, sima masszát kapunk. Ebből 24-25 kis golyót formálunk, s vékony nyársakra húzzuk. Olajban megforgatjuk, s hat cm-re a grilltől vagy a faszénparázstól tíz-tizenöt percig sütjük, amíg kívül megbarnul, de belül rózsaszín marad. WARAK EINAB (töltött szőlőlevél)                                                                         Sokszor csináltam már töltött szőlőlevelet otthon, sokszor kóstoltam magyarországi arab éttermekben, de soha nem volt olyan finom, mint amit anyósommal csináltunk :P Azt hiszem én kicsit túlkomplikáltam a dolgot, pedig az alábbi recept egyszerű, és nagyon finom. Egy problematikája van a dolognak – órák hosszáig tart a kis rudakat megsodorni, de 15 perc megenni :P   Töltelék: apró, kerekszemű rizs, darált bárányhús, olaj, fahéj, őrölt kardamom, apróra vágott vöröshagyma, őrölt feketebors, só, kevés sáfrány, őrölt római kömény   Ezt konzervben kapható savanyított szőlőlevekekbe töltjük. Megpróbálom leírni, hogyan :S Magunk elé veszünk egy szőlőlevelet. Az alsó részére kb cigaretta vastagságú és hosszúságú adagot teszünk a töltelékből. Ráhajtjuk a szőlőlevél oldalát, majd alulról kezdve szorosan feltekerjük, felsodorjuk. Csinos, szoros ujjacskákat kapunk. Ezt a művetet kb 2-3 órán keresztül ismételjük, míg a töltelék és a levél el nem fogy :P És ez sajnos nem vicc :(   Egy lábasba vastagabb karikákra vágott krumplit és paradicsomot terítünk egyenletesen. Erre pakoljuk a szőlőlevél rudacskákat szépen szorosan egymás mellé. Egymás tetejére több réteg is jöhet. A tetejére pár darab levelet terítünk, majd egy nagy lapos tányért teszünk a tetejére, amit valamilyen súllyal lenyomatunk, és így főzzük, így nem fog kifőni a töltelék a levelekből Felöntjük éppcsak annyi sós vízzel, hogy ellepje. Később ezt a főzés alatt apránként pótoljuk. Lassú tűzön főzzük. A főzési idő vége felé locsolunk kevés olajat a tetejére.   Pitával nagy finom, itt főételként ettük, rengeteget meg lehet belőle enni :P Otthon inkább főétel mellé szoktam tálalni, kebab, pita, mártogatós, olivabogyó mellé. Ami nem fogy el, azt adagonként le lehet fagyasztani – igaz frissen az igazi, de nem rossz dolog egy fáradt este elővarázsolni egy adagot a vacsora mellé :P   első lépés - a kiterített szőlőlevélre rátesszük a tölteléket   második lépés - oldalról ráhajtjuk a levelet   harmadik lépés - alulról kezdve szorosan felcsavarjuk   kész :) Bazsalikomos kesudió pástétom (Pesto) Hozzávalók: 1/2 csésze kesudió 1/2 csésze olívaolaj 3-4 ágacska friss bazsalikom 1/4 tk. tengerisó 1 kis gerezd fokhagyma Turmixoljuk krémesre a hozzávalókat, majd zárható edényben hűtsük ki, hogy megdermedjen. Padlizsán pástétom Hozzávalók: 75 dkg padlizsán 2 dl olívaolaj 3-4 gerezd fokhagyma 2 citrom leve 2 közepes nagyságú főtt krumpli 1 közepes fej hagyma 1/2 tk. őrölt mustármag 1 tk. só 1 tk. borsikafű A padlizsánokat megmossuk, majd megszurkáljuk, és tepsibe téve, jól megsütjük. Ha kihűlt, akkor meghámozzuk, és a többi hozzávalóval alaposan elturmixoljuk. A hűtőben 4-5 napig is eláll. (Ha a család hagy még belőle másnapra is!!!) Zöldséges földimogyoró-pástétom Hozzávalók: 500 g pirított földimogyoró 1 közepes répa 2 csésze friss főtt és hámozott paradicsom 1 csésze víz Az összes anyagot alaposan összeturmixoljuk, majd zöldfűszersóval ízesítjük. Alacsony hőmérsékleten mély tepsiben kb. 1 órán át sütjük (kenhetoőek kell lennie). A pástétomhoz friss fűszernövények vagy hajtások illenek. Csicseriborsó pástétom (hommusz) Hozzávalók: 1 csésze főtt csicseriborsó 1/2 csésze pirított szezám mag 1 ek. olívaolaj 1/4 csésze citromlé 1 gerezd fokhagyma só ízlés szerint Alaposan elturmixoljuk a hozzávalókat. Hűtőben 3-4 napig eltartható. Fűszeres kukoricapástétom Hozzávalók: 50 dkg mirelit kukorica 3 ek. olívaolaj 1 tk. fokhagyma granulátum 1/2 tk. őrölt kömény 1 ek. sörélesztő pehely 1/2 csokor snidling (vagy 2 ek. szárított snidling) A kukoricát a felengedés után merülő mixer, vagy robotgép segítségével összetörjük, hozzákeverve, a snidling kivételével az összes hozzávalót. Majd a snidlinget fakanállal hozzákeverjük .   Tehina Hozzávalók: 1 csésze tiszta tahini (szezám-tészta) 2 fokhagyma gerezd, zúzva 1/2 pohár víz cseppnyi pirospaprika 1 kávéskanálnyi só 1/2 csokor petrezselyem, metélve 2 citrom leve 3 evőkanálnyi olíva olaj ecetben eltett zöldség A tahinit simára keverjük a vízzel és beledolgozzuk a fokhagymát, a paprikát, a sót és a citromlevet. (Ha túl száraz lenne, még adhatunk hozzá egy kis vizet.) A masszát vékonyra kinyújtjuk egy nagy tányéron, megkenjük pár csepp olívával, s a tetejére petrezselymet hintünk. Ecetes zöldséget adunk mellé. (Előételnek való.)   Falafel Hozzávalók: 41 dkg csicseriborsó 1 nagy hagyma, szeletelve 2 evőkanálnyi petrezselyem, finomra metélve 1 tojás 1 teáskanálnyi só 1/2 - 1 csésze prézli 1 teáskanálnyi őrölt koriander vagy kömény 1 teáskanálnyi őrölt erős paprika 1 teáskanálnyi fokhagyma por növényi olaj a sütéshez A csicseriborsót összekeverjük a hagymával, a petrezselyemmel, az elhabart tojással és a fűszerekkel. Az elegyítést turmixgépben folytatjuk. E közben annyi prézlit adunk hozzá, hogy a tészta már ne ragadjon hozzá az ember kezéhez. A masszából kb. 2,5 cm átmérőjű golyókat formálunk, azokat kicsit lelapítjuk, majd bő forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Az olajat lecsöpögtetjük róla, s a maradékot papírral leitatjuk. (Fogpiszkálóra szúrva, vagy szendvicsben kínáljuk.)   Shakshouka Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, finomra vágva 4 tojás 6 közepes paradicsom olaj paprika só Egy nagy serpenyőben - kevés olajon - aranybarnára pirítjuk a hagymát. A paradicsomot nagy lyukú reszelőn legyaluljuk, s a hagymához adjuk. Lassú tűzön, fedő előtt sütjük tovább még kb. 25 percig. Ekkor levesszük a fedőt, ráütjük a tojásokat, megkeverjük, s fedő alatt sütjük még 3-4 percig. Végül sózzuk, paprikázzuk.   Malawach Hozzávalók: 4 csésze liszt 1 és 1/4 csésze víz 1/2 teáskanálnyi só margarin paradicsom szósz tejföl A lisztből, a vízből és a sóból sima tésztát keverünk. (Ha túl ragadós lenne, akkor még egy kis lisztet dolgozunk bele.) A tésztát két részre osztjuk, s mindkettőt vékonyra nyújtjuk (egy kb. 50x50 cm-es négyzetre), majd a felső oldalukat vékonyan megkenjük margarinnal. Ezt követően a lapokat - mint egy borítékot - összehajtjuk, azaz a négy sarkát felhajtjuk, úgy, hogy felül középen összeérjenek. A borítékhajtást még kétszer megismételjük, majd a tésztadarabokat letakarjuk, s hagyjuk állni egy fél óráig. Akkor egy-egy darabot 10 részre vágunk, s azok mindkét oldalát (bő zsiradékban) aranybarnára sütjük. Paradicsom-szósszal vagy tejföllel kínáljuk.   Sült bárány Hozzávalók: 1 báránycomb 3 evőkanálnyi csirkezsír 1 gerezd zúzott fokhagyma só, bors, paprika 2 csésze sűrű csirkeleves 2 evőkanálnyi ecet 3 szelet füstölt libamell 2 szál petrezselyem 2-3 gerezd fokhagyma, egészben 1 babér levél 1 citrom leve 1/4 teáskanálnyi rozmaring, oregano, őrölt kömény, paprika A combot jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és a csirkezsírral, azután beszórjuk sóval, borssal és paprikával. Tepsibe tesszük, s 15 percig sütjük a 210 fokosra előmelegített sütőben (közben egyszer megfordítjuk), majd megöntözzük egy fél pohár vízzel, a hőmérsékletet visszavesszük 180 fokra, s a sütést annyiszor 35 percig folytatjuk, ahány kilós a comb. Közben 10 percenként meglocsoljuk a húst azzal a folyadékkal, amit a csirkelevesből nyerünk úgy, hogy beleforraljuk a többi hozzávalót. A sütés végén a húst vegyük ki a tepsiből, s a fűszeres öntözőlé maradékával főzzük fel a tepsi alján összegyűlt ízanyagokat. Végül ezt a szaftot - az esetleges sózás, borsozás után - szűrjük át, s egy mártásos tálban kínáljuk a sült mellé.   Halvah Parfait Hozzávalók: 1 csésze tejszín 6 evőkanálnyi cukor 6 tojássárgája 2 evőkanálnyi Amaretto likőr 15 dkg halvah, kis darabokra törve A tejszínből kemény habot verünk. Egy kisebb serpenyőben 6 evőkanálnyi vízzel 5 percig forraljuk a cukrot, majd ezt a szirupot hagyjuk langyosra hűlni. Egy nagyobb edényben vizet melegítünk; ha már forró (forrnia nem szabad), fölé helyezünk egy keverőtálat, abba beletöltjük a szirupot, a tojást, valamint az Amaretto-t, s ezeket habosra keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a halvah-t, s nagy sebességgel mixeljük 15 percig. Majd egy műanyag lapáttal óvatosan beledolgozzuk a tejszínhabot. A masszát egy olyan edénybe tesszük, amelyből majd könnyen ki tudjuk borítani, lefedjük, s legalább 6-8 órára hűtőszekrénybe helyezzük. (Ezt a desszertet vékony szeletekre vágva tálaljuk.)

---